প্রাণিজ আমিষের অন্যতম ও সেরা একটি উৎস ডিম। ডিম থেকে আমরা নানা ধরণের পুষ্টি উপাদান পেয়ে থাকি। সেদ্ধ ডিম, ভাজি ডিম, ডিমের পিঠাসহ নানা ভাবেই এটি আমরা খেয়ে থাকি। প্রতিদিনের খাদ্য তালিকায় অধিকাংশ মানুষই ডিম রাখেন। কারণ, ডিম উত্তম ক্যালরি ও পরিপূর্ণ আমিষের একটি দারুণ উৎস।

উদ্ভিজ উৎস থেকে আমিষের চাহিদা পূরণের অন্যতম সেরা মাধ্যম ‘বাদাম’। অনেকেই বাদামকে গরীব প্রেমিকের ‘বিশেষ খাবার’ হিসেবে মনে করেন। কেউ কেউ বাদামকে ‘প্রেমফল’ হিসেবে আখ্যা দিয়ে থাকেন। পিঠা, পায়েশ, মিষ্টিসহ নানা ধরণের খাবারে বাদামের ব্যবহার বেশ জনপ্রিয়। অনেকেই শরীর ফিট রাখতে কাঁচা বাদাম খেয়ে থাকেন। বন্ধুদের সঙ্গে আড্ডায় বাদাম না হলে যেন চলেই না।

কচুশাক। পুষ্টিগুণে সেরা একটি খাদ্য উপাদান। বাংলাদেশসহ দক্ষিণ ও দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ার অধিকাংশ দেশে কচুশাক বেশ জনপ্রিয়। আমাদের দেশে কচুশাকের বাড়তি কদর রয়েছে। কচু ও কচুর শাক পুষ্টিগুণে অনন্য। এতে রয়েছে নানা ধরণের প্রয়োজনীয় খনিজ ও ভিটামিন।

গ্রামে একটা প্রবাদ প্রচলিত আছে-‘খাইলে পরে পেয়ারা, পাল্টে যাবে চেহারা’। আসলেই কি পেয়ারা খেলে চেহারা পাল্টে যায়? হয়তো যায় না। কিন্তু পেয়ারা খেলে আমরা যে পুষ্টি পাই, তা এক সময় আমাদের চেহারায় দারুণ প্রভাব ফেলে। পেয়ারায় রয়েছে এমন কিছু গুণাগুণ।

শরীরের শক্তি ধরে রাখার জন্য আমিষের গুরুত্ব অনেক। আর এই আমিষের অন্যতম প্রধান উৎস মাংস। আমাদের দেশে গরু, ছাগল, মহিষ, ভেড়াসহ নানা প্রজাতির গৃহপালিত পশুর মাংস খাওয়ার প্রচলন রয়েছে। এছাড়া হাঁস, মুরগিসহ বাণিজ্যিক ভিত্তিতে পালিত নানা প্রজাতির পাখির মাংস বেশ জনপ্রিয়।

চালতা। বর্ষাকালের দেশীয় ফল। চালতার নাম শুনলেই অনেকের জিভে পানি চলে আসে। নানাভাবেই এই ফল খাওয়া যায়। টকমিষ্টি স্বাদের চালতা এখন দেশের প্রায় সব এলাকাতেই পাওয়া যাচ্ছে। এই ফলের আচার ও চাটনি অত্যন্ত জনপ্রিয়। এছাড়া কাঁচা চালতা লবণ-মরিচ মেখে খাওয়ার প্রচলনও আছে।

বর্ষাকাল মানেই দেশীয় ফলের সমাহার। এখন সারা দেশেই নানা দেশী ফল পাওয়া যাচ্ছে। আম, কাঁঠালের মৌসুম প্রায় শেষের দিকে। কিন্তু আমড়া, চালতা, পেয়ারার এখন ভরা মৌসুম। এসব ফল দামে সস্তা, পুষ্টিগুণে সেরা। উচ্চমূল্যে বিদেশি ফল না কিনে অল্প দামের দেশী ফল থেকেই আমরা পেতে পারি কাঙ্খিত পুষ্টি উপাদান।

মিষ্টি কুমড়া অত্যন্ত পুষ্টিকর একটি সবজি। দেশের অধিকাংশ এলাকায় মিষ্টি কুমড়ার শাক বেশ জনপ্রিয়। মিষ্টি কুমড়া যেমন উপকারি, তেমনি এর শাকও বেশ উপকারি। তবে মিষ্টি কুমড়া ও এর শাকের পাশাপাশি অনেকের কাছে মিষ্টি কুমড়ার ফুল অন্যতম পছন্দের একটি খাবার।

পুষ্টিগুণে অনন্য এক ফলের নাম কলা। যে কোনো কলা আমাদের সুস্বাস্থ্যের জন্য অত্যন্ত প্রয়োজনীয়। দেশে নানা ধরণের সুস্বাদু কলা পাওয়া যায়। পাকা কলা ও কাঁচা কলা আমাদের দেশে নানাভাবে খাওয়া হয়। কাঁচা কলার সবজি, ভাজি ও ভর্তা বেশ জনপ্রিয়। এছাড়া পিঠা, পায়েস ও নানা রকম মিষ্টি জাতীয় খাবারে পাকা কলার ব্যবহার বেশ প্রচলিত।

সজিনা ডাটা আমাদের দেশে জনপ্রিয় একটি সবজি। সজিনা ডাটার মৌসুম এপ্রিল-মে মাসে শেষ হলেও জুন মাসেও এটি বাজারে পাওয়া যায়। গুণেমাণে অনন্য সজিনা ডাটার পুষ্টিগুণের কথা আমাদের সবারই কমবেশি জানা। কিন্তু সজিনা পাতার পুষ্টিগুণ সম্পর্কে আমরা কতটুকু জানি?