মসলা হিসেবে লবঙ্গ অত্যন্ত জনপ্রিয়। এটি শুধু মসলাই নয়, যেন প্রাকৃতিক এক মহৌষধ। এতে রয়েছে ভেষজ গুণাগুণ। বাঙালির রান্নায় স্বাদ আনতে লবঙ্গের জুড়ি মেলা ভার। বিশ্বের সব অঞ্চলেই লবঙ্গ খাওয়ার প্রচলন রয়েছে। রান্না ছাড়াও এটি চিবিয়ে খাওয়াও উপকারী।

ভেষজ চিকিৎসায় ব্যবহৃত উপাদানের মধ্যে অন্যতম অর্জুন গাছের ছাল বা বাকল। সুপ্রাচীন কাল থেকে নানা রোগ নিরাময়ে এটি ব্যবহৃত হয়ে আসছে। আবহমান গ্রামবাংলার সাধারণ মানুষ এখনো রোগ নিরাময়ে অর্জুনের ছাল খেয়ে থাকেন।

আদর্শ খাবার দুধ। এতে রয়েছে সব ধরণের পুষ্টি উপাদান। দুধ খেতে ভালোবাসেন না, এমন মানুষ পাওয়া কঠিন। নানা উৎস থেকে আমরা দুধ পেতে পারি। তবে বিশ্বে সবচেয়ে বেশি দুধ পাওয়া যায় প্রাণিজ উৎস তথা গবাদিপশু থেকে। বিজ্ঞানের উৎকর্ষতার ফলে এখন গুঁড়া দুধ, পাস্তরিত দুধসহ দুধের তৈরি নানা খাবার সহজেই পাওয়া যাচ্ছে।

কলমি শাক। অর্ধ-জলজ উদ্ভিদ। বাংলাদেশের মানুষের কাছে কলমি শাক যেন একটি আবেগের জায়গা। এখন শরৎকাল। সারা দেশেই খাল-বিল, নদী-নালা পানিতে ভরপুর। এই পানিতে এখন হেলে দুলে তকতক করছে কলমি শাক। পুষ্টিগুণে অন্য শাকের চেয়ে মোটেও পিছিয়ে নেই কলমি শাক।

মসলা জাতীয় উপাদানের মধ্যে অন্যতম ‘এলাচ’। এটি পুষ্টিগুণ ও ভেষজ উপাদানে ভরপুর একটি মসলা। মাংস, পিঠা, পায়েসসহ বিভিন্ন রান্নায় এলাচের ব্যবহার সুপ্রাচীন কাল থেকে প্রচলিত। স্বাদ ও ঘ্রাণের জন্য এলাচ ব্যবহার হলেও এর রয়েছে নানা পুষ্টি উপাদান। যা আমরা অনেকেই জানি না।

দারুচিনি। ওষুধি ও ভেষজগুণে ভরপুর এক মসলা। বিশ্বের এমন কোনো দেশ নেই, যেখানে দারুচিনি খাওয়ার প্রচলন নেই। সুপ্রাচীন কাল থেকে রান্নার পাশাপাশি ভেষজ চিকিৎসায় দারুচিনি ব্যবহার হয়ে আসছে। বাংলাদেশে এটি খুব বেশি উৎপাদন হয় না। প্রতিবছর বাইরের দেশ থেকে মসলাটি আমদানী করতে হয়। তবে দেশের কোথাও কোথাও এটির পরীক্ষামূলক চাষ শুরু হয়েছে।

‘ভাত আর ডাল খেতে খুব ভালো লাগে, লাল শাক পাতে তুলে দাও তার আগে’। ছোট বেলার ছড়া। এই ছড়াটির সঙ্গে পরিচয় নেই, এমন মানুষ পাওয়া ভার। ছড়াকার দুটি লাইনেই ফুটিয়ে তুলেছেন ভোজনরসিক বাঙালির সঙ্গে লাল শাকের অনবদ্য সম্পর্ক। খাবারে লাল শাক থাকা মানেই যেন অন্য রকম এক অনুভূতি। পাতে লাল শাক দেখলেই অনেকেরই মনে পড়ে যায় ছোট্ট বেলার ছড়াটি।

সুস্বাস্থ্যের জন্য অত্যন্ত প্রয়োজনীয় একটি উপাদান ক্যাপসিকাম। বাংলাদেশসহ বিশ্বের বিভিন্ন দেশে এটি অত্যন্ত জনপ্রিয়। দাম বেশি হলেও ক্যাপসিকামের চাহিদা দিন দিন বেড়েই চলেছে। আমাদের দেশেও এখন প্রচুর ক্যাপসিকাম চাষ হচ্ছে। পুষ্টিগুণ ও উপকারী দিক বিবেচনায় খাবার তালিকায় ক্যাপসিকাম রাখতে পারেন। এটি আপনার সুস্বাস্থ্য নিশ্চিত করবে।

রসনা বিলাসী বাঙালির রান্নার অন্যতম উপাদান গোল মরিচ। মাংসের ঝাঁঝালো স্বাদের জন্য গোল মরিচের জুড়ি মেলা ভার। আকারে ছোট হলেও এই মসলার ক্ষমতা বিশাল। সুপ্রাচীন কাল থেকে বাঙালির রান্নায় গোল মরিচের ব্যবহার হয়ে আসছে। এটি এখন বিশ্বের বিভিন্ন দেশের রান্নার অন্যতম অনুসঙ্গ।

উপকারী তেলের মধ্যে সবার সেরা অলিভ অয়েল। পবিত্র কোরআনে অলিভকে ‘জয়তুন’ হিসেবে উল্লেখ করা হয়েছে। এটি যে মানবদেহের জন্য অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ একটি উপাদান, তার প্রমাণ মিলেছে বৈজ্ঞানিক গবেষণায়। মার্কিন গবেষকদের একটি দল অলিভ অয়েলের পুষ্টি উপাদান নিয়ে নানা ধরণের চমকপ্রদ তথ্য দিয়েছেন। যা মেডিকেল নিউজ টুডে ডট কম ওয়েবসাইটে প্রকাশিত হয়েছে।