মাছ-মাংসের চেয়েও সেরা ‘শিমের বিচি’
প্রতিকী ছবি
সময় এখন শীতকাল। বাংলাদেশে এখন সবজির ভরা মৌসুম। শীতকালীন সবজিতে বাজার সয়লাব। নানা ধরণের সবজির মধ্যে বাজারে এখন পাওয়া যাচ্ছে ‘শিম’। আলাদা করে শিমের বিচিও বাজারে পাওয়া যায়। এছাড়া অনেকে শিম কিনে বিচি ছাড়িয়ে সংরক্ষণ করেন। শিমের বিচি আমিষ জাতীয় একটি বীজ দানা। এটি বেশ সস্তা। তবে পুষ্টিমাণ বিবেচনায় শিম অতুলনীয়। যারা নিরামিষাশী, তাদের জন্য শিমের বিচি দারুণ এক আমিষের উৎস।
প্রিয় পাঠক, চলুন দেখে নেয়া যাক কী আছে শিমের বিচিতে-
পরিচয় : শিমের ইংরেজি শব্দ Bean। এটি একটি অতি পরিচিত লতাজাতীয় গাছের বীজ, যা বিভিন্ন জাতের হয়ে থাকে। এটি ফাবাসিয়া শ্রেণীভুক্ত। শিম রান্না করে খাওয়া হলেও এর বিচি তরকারি, ডাল ও সালাদ হিসেবে খাওয়া যায়। এটির আদি নিবাস জানা যায়নি। তবে প্রোটিন, আঁশ, ভিটামিন ও মিনারেলসে ভরপুর শিমের বিচি।
পুষ্টিগুণ : স্বাস্থ্যবিষয়ক নিবন্ধে ঢাকার বারডেম জেনারেল হাসপাতালের জ্যেষ্ঠ পুষ্টিবিদ শামছুন্নাহার নাহিদ বলেছেন, শিমের বিচিতে রয়েছে প্রচুর প্রোটিন, ফাইবার, ভিটামিন আর মিনারেলস। যারা প্রাণিজ আমিষ পরিহার করেন, তারা প্রোটিনের চাহিদা মেটাতে শিম ও শিমের বিচি খেতে পারেন। এটি মাছ ও মাংসের উত্তম একটি বিকল্প।
প্রতি ১০০ গ্রাম শিমের বিচিতে রয়েছে
আঁশ ১৩.৮ গ্রাম
ক্যালোরি ১২৪ কিলো ক্যালোরি
প্রোটিন ৩৫.৮ গ্রাম প্রোটিন
শর্করা ৮.৭ গ্রাম
ম্যাগনেসিয়াম ২৩ মিলিগ্রাম
ক্যালসিয়াম ২১০ মিলিগ্রাম এবং
আয়রন ১.৭ মিলিগ্রাম।
উপকারিতা : উইকিপিডিয়া ও কলকাতার জনপ্রিয় ম্যাগাজিন এই সময়ে প্রকাশিত নিবন্ধে বলা হয়েছে, শিমের বিচি-
হজমশক্তি বাড়ায় : শিমের বিচিতে রয়েছে প্রচুর খাদ্যআঁশ, হজমশক্তি বৃদ্ধিতে সহায়তা করে। এটি দেহ ঠান্ডা রাখে।
আমিষের চাহিদা পুরণ করে : শিমের বিচিতে ক্যালরির পরিমাণ বেশ কম, তবে এতে রয়েছে উচ্চমাত্রায় প্রোটিন। কাজেই এটি আমিষের চাহিদা পূরণে বেশ কার্যকরী।
ব্যথা নিরাময় করে : শিমের বিচিতে থাকা উপাদান ব্যথা নিরাময়ে কার্যকরী ভূমিকা রাখে। এছাড়া এটি মুখের রুচি বৃদ্ধি করে।
চুল পড়া রোধ করে : এতে রয়েছে ক্যালসিয়াম ও আয়রন, যা চুল পড়া রোধ করে। পাশাপাশি এটি চুলের স্বাস্থ্য সুরক্ষায় দারুণ ভূমিকা পালন করে।
ত্বক উজ্জল করে : শীতকালে বাতাসে আদ্রতা কম থাকে, ফলে ত্বক খসখসে ও রুক্ষ্ম হয়ে যায়। এ অবস্থা থেকে মুক্তি পেতে এবং স্বাস্থ্যকর-উজ্জ্বল ত্বক পেতে খেতে পারেন শিমের বিচিতে। এটি চর্মরোধ নিরাময়েও কার্যকরী।
রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায় : শিমের বিচির পুষ্টিগুণ দেহের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতে সহায়তা করে।
ক্যান্সারের ঝুঁকি কমায় : শিমের বিচিতে রয়েছে প্রচুর অ্যান্টি অক্সিডেন্ট ও খনিজ উপাদান, যা ক্যান্সারের ঝুঁকি কমায়। বিশেষ করে শিমের বিচিতে থাকা খাদ্যআঁশ কোলন ক্যান্সারের ঝুঁকি কমায়।
কোষ্ঠকাঠিন্য দূর করে : খাদ্যআঁশে পরিপূর্ণ শিমের বিচি হজমশক্তি বাড়িয়ে কোষ্ঠকাঠিন্য নিরাময়ে কার্যকরী ভূমিকা রাখে। তাই, কোষ্ঠকাঠিন্য থেকে মুক্তি পেতে খাদ্য তালিকায় রাখুন শিমের বিচি।
তথ্যসূত্র : এই সময় (কলকাতা), উইকিপিডিয়া ও বাংলাদেশ কৃষি তথ্য সার্ভিস।
এবি/এসএন/আরএ
