আসল ইলিশ চেনার সহজ উপায়
ছবি- সংগৃহিত
এখন ইলিশের ভরা মৌসুম। বাঙালির ইতিহাস ঐতিহ্যের অন্যতম অংশ ইলিশ। সুস্বাদু ইলিশ পাতে পেলে আর কি চায়? তবে, চড়া দামের বাজারে ইলিশ কেনায় দায়! দাম বেশি হওয়ায় ইলিশ অনেকের নাগালের বাইরে। এরপর আবার যদি নকল ইলিশ প্যাকেটে উঠে যায়, তাহলে তো লোকসানের শেষ নেই।
প্রিয় পাঠক, আসল ইলিশ, নদীর ইলিশ চেনার বেশ কিছু কার্যকর উপায় নিয়ে আমাদের এই আয়োজন। চলুন দেখে নেয়া যাক বিস্তারিত-
ইলিশ কেমন
মৎস গবেষকরা বলছেন, বাজারে এখন ইলিশের মতো দেখতে আরও দুই ধরণের মাছ পাওয়া যায়। বিশেষ করে সামুদ্রিক সার্ডিন বা চন্দনা মাছ দেখতে প্রায় ইলিশের মতো। তবে এর স্বাদ ইলিশের মতো নয়। ইলিশের প্রধানতম বৈশিষ্ট হলো গন্ধ। ইলিশের একটা স্বতন্ত্র গন্ধ আছে। যা আর অন্য কোনো মাছে নেই।
আসল ইলিশ কেনার সময় যা করবেন
→ মনে রাখবেন, সার্ডিন বা চন্দনা ইলিশের চেয়ে আসল ইলিশ মাছ আকারে বড় হয়। চন্দনা সাত থেকে ২০ সেন্টিমিটার পর্যন্ত লম্বা হয়। কিন্তু ইলিশ ৭৫ সেন্টিমিটার পর্যন্ত হয়ে থাকে।
→ চন্দনা ইলিশের মাথার আকৃতি ছোট ও সামনের অংশটা ভোতা। কিন্তু ইলিশের মাথার আকৃতি লম্বাটে ও অগ্রভাগ সূচালো।
→ ইলিশের পেট এবং পিঠ উভয় অংশই সমান বাঁকানো হয়। কিন্তু সার্ডিনের পেটের অংশ বাকানো ও পিঠের অংশ কিছুটা সোজা বা কম বাকানো থাকে।
→ ইলিশ নাকের কাছে নিলে একটা আষটে গন্ধ পাবেন, কিন্তু চান্দিনায় কোনো গন্ধ নেই। এ ছাড়া চান্দিনা ইলিশের চোখ বড় বড় হয়।
→ চান্দিনা ইলিশের পিঠের পাখনা ও পিছনের পাখনা ঘোলাটে হয়। কিন্তু আসল ইলিশের পাখনা অনেকটা সাদাটে ঝলমলে রঙের হয়।
→ আসল ইলিশ আকারে যত বড় হবে স্বাদ তত বেশি হবে। ডিম ছাড়া ইলিশ কিনলে স্বাদ থাকবে অটুট।
নদী ও সমুদ্রের ইলিশ চেনার উপায়
♦ হিমায়িত সমুদ্রের ইলিশের রঙ হয় অনুজ্জ্বল ও ফ্যাকাসে। টাটকা ইলিশ শক্ত থাকে। টাটকা ইলিশ হাত দিয়ে উঁচু করে ধরলেও আকারের পরিবর্তন হবে না। বাসি ইলিশ পেটের কাছে ধরলেই মাথা ও লেজ নিচের দিকে হেলে পড়বে।
♦ টাটকা ইলিশের কানকো হয় টকটকে লাল রঙের। আর হিমায়িত বাসি ইলিশের কানকো হবে বাদামি বা কালচে রঙের।
♦ টাটকা ইলিশের চোখ স্বচ্ছ আর উজ্জ্বল। হিমঘরে রাখা ইলিশের চোখ ঘোলাটে ও ভেতরের দিকে ঢুকে থাকে।
♦ নদীর ইলিশের রং সাগরের ইলিশের চেয়ে বেশি চকচকে। আর মাঝ বরাবর একটি হালকা লাল রঙের দাগ থাকে।
♦ নদীর ইলিশ গোলাকার, বেটে, পেট, ঘাড় মোটা হয়। আর সাগরের ইলিশ লম্বাটে, সরু, পিঠের দিকে কালচে রং থাকে।
♦ নদীর ইলিশের চোখ হয় স্বচ্ছ ও উজ্জ্বল। সমুদ্রের ইলিশের চোখ বড় ও ঘোলাটে হয়।
তথ্যসূত্র: হিন্দুস্তান টাইমস ও মৎস গবেষণা ইন্সটিটিউট।
