রসনাবিলাসী বাঙালির অন্যতম প্রিয় একটি খাবার কচু। বাংলাদেশে নানা ধরনের কচু পাওয়া যায়। এর মধ্যে মানকচু, কচুর লতি, সোলা কচু, মুখী কচু, ওল কচু অন্যতম। গরম ভাতে মুখী কচুর ভর্তা যেমন অমৃত। এ ছাড়া ইলিশ কিংবা রুই মাছের সঙ্গে মুখী কচুর ঝোল তরকারির স্বাদ যেন অসাধারণ। মুখী কচু স্বাদে যেমন অনবদ্য, পুষ্টিমানেও তেমন অনন্য।

দারুণ এক উদ্ভিদ ‘গন্ধভাদালি’। এটি দেখতে লতার মতো। বিস্তার লাভ করে পান গাছের মতো। বাংলাদেশের বনে-বাদাড়ে এই গাছ প্রায়ই দেখা যায়। এটি ভেষজ চিকিৎসায় সুপ্রাচীনকাল থেকে ব্যবহার হয়ে আসছে। গন্ধভাদালি দেশের একেক এলাকায় একেক নামে পরিচিত।

গ্রামাঞ্চলের ঝোঁপের ধারে বা মাঠে জমির আইলের পাশে দেখা যায় ‘শিয়ালকাঁটা’। কথিত আছে, এই উদ্ভিদের গন্ধ নাকি শিয়ালের সহ্য হয় না। এই গাছের কাঁটা নাকি শিয়ালের জন্য কষ্টদায়ক। তবে, এসব নিয়ে আমাদের আপাতত না ভাবলেও চলবে। প্রিয় পাঠক, আজ আমরা শিয়ালকাঁটার মতো একটি আগাছা জাতীয় উদ্ভিদ নিয়ে কিছু তথ্য দেয়ার চেষ্টা করেছি।

ডায়রিয়া, বসন্ত ও কলেরা নিরাময়ের প্রাকৃতিক মহৌষধ আষাঢ়ে লতা। এটি বাংলাদেশের গ্রামে-গঞ্জে পাওয়া যায়। আষাঢ় মাসের সঙ্গে এই আষাঢ়ে লতার দূরতম সম্পর্কও নেই। তবুও অত্যন্ত উপকারি এই উপাদানটির নাম আষাঢ়ে লতা। আবহমান গ্রাম-বাংলায় আগে কলেরা রোগের চিকিৎসায় আষাঢ়ে লতা ব্যবহার করা হতো।

ভাতের উত্তম বিকল্প ‘আলু’। আমাদের দেশে বেশ কয়েক রকম আলু পাওয়া যায়। গোল আলু, শাক আলু, চীনা আলু, মেটে আলু প্রভৃতি। তবে দেশের বনে-বাদাড়ে অযত্নে অবহেলায় বেড়ে ওঠা একটি আলুর নাম ‘গাছ আলু’। পার্বত্য অঞ্চলে এই আলু বেশি পাওয়া গেলেও দেশের গ্রামাঞ্চলে এখনো গাছ আলু রয়েছে। গ্রামাঞ্চলে শীতের সকালে গাছ আলু পুড়িয়ে খাওয়ার প্রচলনও বেশ পুরোনো।

সুস্থ শরীরের জন্য সতেজ শাক-সবজি ও ফলমূল খাওয়ার বিকল্প নেই। আমাদের মাঝে একটি ধারণা আছে যে, ভালো শাক-সবজি ও ফল মানেই দামি কিছু। কিন্তু এই ধারণাটি সম্পূর্ণ ভুল। বরং সতেজ ও টাটকা শাক-সবজি ও ফল আমাদের হাতের কাছেই পাওয়া যায়। এগুলোর দামও সস্তা। প্রাকৃতি সৌন্দর্যের অপার লীলাভূমি বাংলাদেশের মাঠে-প্রান্তরে ছড়িয়ে ছিটিয়ে রয়েছে অসংখ্য প্রাকৃতিক খাদ্য উপাদান। এসব খাদ্য উপাদান খাবার হিসেবে যেমন পুষ্টিগুণ সমৃদ্ধ, তেমনি ভেষজগুণেও অনন্য। তেমনই একটি উপাদান ‘ক্যাথাপাটা শাক’।

পৃথিবীর প্রাণীকূলের প্রয়োজন ও সুরক্ষার জন্য মহান স্রষ্ঠা কত কিছুই না সৃষ্টি করেছেন। পৃথিবীকে মানুষের জন্য উপযোগী করেছেন। মানুষের জন্য উপযোগী প্রকৃতি তৈরি করেছেন মহান সৃষ্টিকর্তা। এই প্রকৃতিতেই রয়েছে মানুষ ও পৃথিবীর অন্যান্য প্রাণীকূলের জন্য খাদ্য, চিকিৎসা ও প্রয়োজনীয় সব উপাদান। তেমনই এক অনন্য প্রাকৃতিক ভেষজ উপাদানের নাম ‘শুলফা’। এটি প্রাচীনকাল থেকে বিশ্বের বিভিন্ন দেশে ভেষজ চিকিৎসায় ব্যবহৃত হয়ে আসছে। বাংলাদেশেও এটি বেশ পরিচিত একটি ভেষজ উপাদান। ভেষজ গুণাগুণ ও প্রয়োজনীয় খনিজ উপাদানে ভরপুর শুলফা নিয়ে আমাদের এবারের পর্ব।

বিলিম্বি ফল। আমাদের দেশে বেশ পরিচিত একটি টক জাতীয় ফল এটি। স্বাদে টক হলেও এই ফলটি পুষ্টিগুণ ও স্বাস্থ্য উপকারিতায় বেশ মিষ্ট। বিলিম্বি ফল নানা রোগের হাত থেকে আপনাকে সুস্থ রাখতে পারে। এই ফলটি দিয়ে আমাদের দেশে মূলত চাটনি, আচার ও টক সস তৈরি করা হয়। কেউ কেউ পাঁচমিশালী মসলাদার ভর্তায় বিলিম্বি ব্যবহার করেন। এটি বেশ জনপ্রিয়।

সুস্থতার জন্য আমরা কত কিছুই না করে থাকি। প্রকৃতিতে আমাদের সুস্থতার জন্য রয়েছে নানা উপকারি উপাদান। এসব উপাদান হাত বাড়ালেই পাওয়া যায়। তবে উপাদান পেলেই হবে না, সেটির সঠিক ব্যবহারও জানা থাকা দরকার। ভেষজ চিকিৎসার অনন্য এক উপাদান শ্বেতদ্রোণ বা দন্ডকলস। এটি বাংলাদেশের ক্ষেত-খামারে, রাস্তার পাশে, ঝোঁপে-ঝাড়ে হরহামেশা পাওয়া যায়। অত্যন্ত উপকারি এই উপাদানটির গুণাগুণ ও উপকারিতা নিয়ে কিছু তথ্য তুলে ধরা হয়েছে।

প্রকৃতির সৌন্দর্যে ঘেরা বাংলাদেশ। এ দেশের প্রকৃতিতে ছড়িয়ে ছিটিয়ে রয়েছে জীবনধারনের নানা উপকারি উপাদান। এসব উপাদানের মধ্যে রয়েছে খাদ্য ও চিকিৎসার উপকরণ। তেমনই একটি উপাদান ‘শুষনি শাক’। এটি খাদ্য হিসেবে যেমন জনপ্রিয়, তেমনি ভেষজ চিকিৎসার উপাদান হিসেবেও অনন্য। পুষ্টিগুণে ভরা শুষনি শাকের ভেষজ গুণাগুণ নিয়ে আমাদের আজকের আয়োজন।