অক্টোবরের শেষ নাগাদ দেশে উত্তরের মৃদু বাতাস বইতে শুরু করে। বাংলার ঋতু চক্রে শীত জানান দেয় তার আগমনী বার্তা। শীতের শুরু থেকেই দেশে প্রচুর সবজি উৎপাদন হয়। ওই সময়েই দেশে সবজি পাওয়া যায় বেশি, দামও থাকে হাতের নাগালে। তবে শীতকালীন সবজিগুলোর মধ্যে বেশি পাওয়া যায় ‘লাউ’ বা কদু।

আবহমানকাল থেকে বাংলাদেশের গ্রামীন ভেষজ চিকিৎসায় ব্যবহৃত অন্যতম উপাদান ‘বাসক’। গ্রামাঞ্চলে রাস্তার পাশে, ঝোঁপঝাঁড়ের মধ্যে বাসক গাছ পাওয়া যায়। ভেষজ চিকিৎসায় বাসকের গুণাগুণ খুবই কার্যকরী। যা বিভিন্ন বৈজ্ঞানিক গবেষণায় প্রমাণিত।

প্রচলিত আছে ‘মৃত্যু ব্যতিত সব রোগের মহৌষধ কালোজিরা’। সুস্বাস্থ্যের জন্য কালোজিরার গুরুত্ব অনেক। কালোজিরার তেল নানা ধরণের ভেষজ চিকিৎসায় ব্যবহার হয়ে থাকে। এছাড়া অনেকেই কালোজিরা চিবিয়ে খান। মধু ও কালোজিরা খাওয়ার উপকারিতা আমাদের অনেকেরই জানা।

হলুদ মশলা জাতীয় একটি উদ্ভিদ। রান্নায় হলুদের ব্যবহার প্রাচীনকাল থেকে প্রচলিত। রান্নার পাশাপাশি রূপচর্চা ও ভেষজ চিকিৎসায় হলুদের ব্যবহার হয়ে থাকে। শরীরের জন্য প্রয়োজনীয় ও রোগ প্রতিরোধে কার্যকর নানা উপাদানে ভরপুর হলুদ।

যারা প্রাণিজ আমিষ এড়িয়ে যেতে চান তাদের জন্য সুখবর বটে। আমিষের বিকল্প উৎস হিসেবে সয়াবিন দারণভাবে সফল। প্রাণিজ আমিষের বিকল্প হিসেবে সয়াবিন এখন বাজারের সেরা। আমিষে ভরপুর সয়াবিন ভিটামিন ও মিনারেলের উৎকৃষ্ট উপাদান।

আমলকী ভেষজগুণ সমৃদ্ধ একটি ফল। মানবদেহের জন্য এই ফলটি অত্যন্ত প্রয়োজনীয়। চুল পড়া রোধ ও ত্বকের যত্নে আমলকী বিশেষ ভাবে ব্যবহার করা হয়। সারাদেশেই আমলকী পাওয়া যায়। ভিটামিন সি আমলকীতে বেশি পরিমাণে পাওয়া যায়।

বর্ষাকালে গ্রামাঞ্চলে নানা রকম ফল পাওয়া যায়। এর মধ্যে অন্যতম ‘ডেউয়া’। বিলুপ্ত প্রায় ফলটি এখন খুব বেশি দেখা যায় না। তবে দেশের অনেক এলাকায় এখনো এটি পাওয়া যায়। টক-মিষ্টি স্বাদের ডেউয়া ফল আমাদের দেশে নানা নামেই পরিচিত।

‘ঘরের দক্ষিণে নিমগাছ থাকলে আর বদ্যি লাগে না’ আবহমান গ্রাম-বাংলায় এটি বহুল প্রচলিত। নিম একটি অনন্য ঔষধিগুণে ভরা প্রাকৃতিক উপাদান। ফল, পাতা, বাঁকল কিংবা শিকড়, নিম গাছের সবই উপকারি।

কুমড়াকে আমরা জালি কুমড়া বলে থাকি। সারা বছরই এটি বাজারে পাওয়া যায়। তবে এখন জালি চাল কুমড়ার মৌসুম। দামে কম মানে উৎকৃষ্ট এই সবজি এখন হাত বাড়ালেই পাওয়া যাচ্ছে। এটি দিয়ে মোরব্বা, হালুয়া, পায়েস প্রভৃতি তৈরি করা হয়। তবে ভাজি হিসেবেই কুমড়ার জালি সবচেয়ে জনপ্রিয়।

শীতকালীন সবজি টমেটো। কিন্তু এখন সারাবছরই বাজারে টমেটো পাওয়া যাচ্ছে। উদ্ভিদ বিজ্ঞানীরা বলছেন, টমেটো ফল ও সবজি উভয় শ্রেণির। এটি সালাদ, তরকারি, সস, চাটনি ও ফল হিসেবে কাঁচা খাওয়া যায়। টমেটো দেশী সবজি বা ফল না হলেও আমাদের দেশে এটির উৎপাদন ভালো হয়।